Qual o preço certo para o seu prato principal? Se essa pergunta te causa um frio na espinha, você não está sozinho. A precificação é uma das áreas mais críticas e nebulosas para qualquer dono de negócio no ramo da alimentação. Colocar um preço muito alto pode afastar clientes; um preço muito baixo pode te levar a pagar para trabalhar.
Muitos confiam no "achismo" ou simplesmente copiam o concorrente, mas essas estratégias são um convite ao prejuízo. A verdade é que uma precificação inteligente não é um dom, é um método. E ele se baseia em três pilares fundamentais.
Pilar 1: O Custo (O seu Chão)
Este é o ponto de partida inegociável. Você precisa saber, com precisão de centavos, qual o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) de cada item do seu cardápio. O custo é o seu "chão": qualquer preço abaixo dele é prejuízo garantido. Isso inclui cada grama de farinha, cada folha de alface, cada ml de azeite. A única forma de ter esse número com 100% de certeza é através de uma ficha técnica detalhada.
Pilar 2: O Valor (O seu Teto)
Preço e valor não são a mesma coisa. Enquanto o custo é o seu chão, o valor percebido pelo cliente é o seu "teto". Quanto seu cliente está disposto a pagar pelo seu produto? O valor é influenciado por fatores que vão além dos ingredientes:
- A qualidade e a origem dos seus insumos.
- O ambiente do seu estabelecimento.
- A qualidade do seu atendimento e da sua entrega.
- A força e a reputação da sua marca.
Um prato com custo de R$ 10,00 pode ser vendido por R$ 25,00 em uma lanchonete simples ou por R$50,00 em um bistrô charmoso, dependendo do valor que você agrega.
Pilar 3: A Concorrência (As suas Paredes)
Saber o preço dos seus concorrentes não é para copiá-los, mas para se posicionar estrategicamente. Eles são as "paredes" do seu mercado. Ao analisar a concorrência, você pode decidir se quer ser o mais barato, o mais caro (premium) ou se vai competir na média. Sem essa informação, você está precificando em um vácuo, correndo o risco de estar totalmente fora da realidade do seu público.
Como o Custo Certo Conecta os Pilares
Fazer tudo isso em planilhas é complexo e demorado. É por isso que o Custo Certo existe. Nossa plataforma é a base que sustenta sua estratégia:
Nós solidificamos o seu "chão": O Custo Certo te dá o CMV exato de cada receita através de fichas técnicas digitais e automáticas. Quando o preço de um insumo sobe, todos os seus custos são recalculados instantaneamente.
Nós te damos liberdade para construir seu "teto": Com a certeza do custo, você pode focar sua energia em agregar valor ao seu produto e marca, sabendo exatamente qual margem de lucro está aplicando em cada preço de venda.
A precificação deixa de ser um pesadelo e se torna sua maior ferramenta estratégica para o sucesso.