Você fecha o mês, olha para o faturamento alto com orgulho, mas ao analisar o lucro, a conta não fecha. A pergunta que não quer calar ecoa na sua mente: "Se vendi tanto, para onde foi todo o dinheiro?". A resposta, muitas vezes, está escondida em três letras: CMV.
Entender e controlar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é a diferença entre um negócio que apenas sobrevive e um que prospera de verdade. Vamos desmistificar essa métrica e te mostrar como calculá-la.
O que é CMV (Custo da Mercadoria Vendida)?
De forma simples, o CMV é a soma de todos os custos diretos dos insumos que você usou para criar os pratos que foram efetivamente vendidos em um período. Pense no seu hambúrguer mais vendido: o CMV dele é o custo exato do pão, da carne, do queijo, do alface, do tomate e do molho usados para montá-lo. Não inclui custos como aluguel, marketing ou o salário do caixa.
Saber seu CMV é como ter um raio-x da saúde financeira do seu cardápio.
Por que o CMV é a Métrica Mais Importante?
- Precificação Inteligente: Sem saber o custo exato, qualquer preço é um chute. O CMV é a base para você aplicar sua margem de lucro com confiança.
- Controle de Desperdício: Um CMV mais alto que o esperado pode ser um sinal de alerta para desperdício de insumos, porções maiores que o padrão ou até mesmo furtos na cozinha.
- Poder de Negociação: Ao saber exatamente quanto cada insumo impacta seu custo final, você ganha poder para negociar melhores preços com seus fornecedores.
- Engenharia de Cardápio: Com o CMV de cada prato, você descobre quais são suas "estrelas" (alta popularidade e baixo custo) e quais são seus "abacaxis" (baixa popularidade e alto custo), permitindo tomar decisões estratégicas.
Como Calcular o CMV na Prática (O Jeito Manual)
O cálculo mais importante é o do custo individual de cada prato, através da ficha técnica. Vamos a um exemplo simples de um X-Salada:
- Pão de Hambúrguer: R$ 0,80 (1 unidade)
- Carne de Hambúrguer: R$ 2,50 (1 unidade de 120g)
- Queijo Prato: R$ 0,70 (2 fatias)
- Alface: R$ 0,15 (algumas folhas)
- Tomate: R$ 0,25 (2 rodelas)
Custo Total (CMV) do Prato: R$ 0,80 + R$ 2,50 + R$ 0,70 + R$ 0,15 + R$ 0,25 = R$ 4,40
Parece simples, não é? Agora, multiplique isso por todos os itens do seu cardápio e tente manter uma planilha atualizada toda vez que o preço do queijo ou do tomate muda no fornecedor. O trabalho se torna exaustivo e suscetível a erros.
A Solução: Deixe a Tecnologia Trabalhar por Você
Controlar o CMV manualmente em planilhas é o caminho para a dor de cabeça. Um simples erro de digitação pode comprometer toda a sua estratégia de preços. E é exatamente por isso que criamos o Custo Certo.
Nossa plataforma automatiza todo esse processo:
- Você cadastra seus insumos uma única vez.
- Monta suas fichas técnicas de forma visual e intuitiva.
- O sistema te entrega o CMV exato de cada produto, instantaneamente.
O preço do tomate subiu? Basta alterar o valor do insumo "tomate" e o Custo Certo recalcula automaticamente o custo de TODOS os pratos que o utilizam. Adeus, retrabalho. Olá, precisão.
Controlar o CMV é deixar de ser refém do "achismo" e assumir o controle total da lucratividade do seu negócio. É a etapa mais crucial para transformar seu esforço em lucro real no final do mês.